Apa itu Saury?

Saury Pasifik (Cololabis Saira) tersebar luas di Pasifik Timur di permukaan perairan. Namun hasil tangkapan yang lebih rendah dan musim penangkapan ikan yang baru diperpanjang telah menimbulkan kekhawatiran mengenai penurunan stok ikan.

Merupakan ikan dengan mulut kecil, tubuh memanjang, rangkaian sirip kecil di antara sirip punggung dan sirip dubur, dan ekor kecil bercabang. Warna ikannya hijau tua sampai biru pada permukaan punggung, bagian bawah keperakan, dan terdapat bercak-bercak kecil berwarna biru cerah yang tersebar acak di bagian samping. Saury yang menjadi sumber makanan pada beberapa masakan Asia Timur juga dikenal dengan nama mackerel pike.

Apa aplikasi untuk Saury?

Meski sebenarnya bukan ikan tenggiri, namun saury terlihat dan rasanya seperti ikan tenggiri. Ikan ini dapat ditemukan di Pasifik Utara dan memiliki rasa yang lebih lembut dibandingkan kebanyakan ikan makarel. Dalam masakan Jepang dan Korea, ikan diberi garam dan dipanggang, serta disajikan dengan bumbu. Ini juga digunakan dalam sushi yang diberi sedikit garam dan diasamkan dan disajikan dengan nasi sushi. Mackerel Pike dapat dipanggang, dikukus, direbus atau dipanggang dan sering kali diberi parutan daikon dan kecap untuk rasa yang lebih enak.

Pemrosesan dan Pengepakan

Hampir saury pasifik dibekukan di kapal. Biasanya saury Cina berasal dari kapal nelayan Taiwan dan kapal nelayan Cina. Karton tersebut memiliki berat yang tidak tetap.

Saury pasifik yang ditangkap di musim dingin biasanya lebih enak karena lebih banyak lemaknya dan tanpa lubang cacing.