Bisakah saya menggunakan ikan amberjack beku dalam hidangan nasi dan ikan?

Halo sobat pecinta kuliner dan pecinta seafood! Saya Suzy, dan saya sudah mendalami permainan ikan beku selama lebih dari 10 tahun sekarang. Setiap hari, saya mendapat pertanyaan yang membuat saya berkata "tunggu, itu bagus!"-tapi sejujurnya, pertanyaan yang terus saya ajukan akhir-akhir ini adalah: Bisakah saya menggunakan amberjack beku dalam mangkuk ikan dan nasi? Sebagai pemasok Frozen Amberjack, saya tidak hanya akan mengoceh dan memberi Anda jawaban ya/tidak. Kita berbicara tentang sains, kiat-kiat dapur di dunia nyata, dan alasan mengapa amberjack beku di laut (berikut tautan singkat ke pilihan utama kami:Amberjack Beku Laut Beku) bekerja jauh lebih baik daripada yang Anda bayangkan untuk mangkuk ikonik ini.

Pertama, mari kita luruskan satu hal: ada mitos aneh bahwa hanya ikan segar yang boleh dimasukkan ke dalam mangkuk poke atau donburi. Newsflash-segar memang bagus, tetapi "segar" sering kali berarti sudah disimpan di truk selama 3 hari, atau dicairkan di etalase toko kelontong entah sudah berapa lama. Tapi ikan beku laut? Itu adalah pengubah permainan. Seafrozen berarti kita membekukan amberjack dalam waktu beberapa jam setelah ditangkap, tepat di atas kapal. Flash-freeze mengunci kelembapan, rasa, dan nutrisi jauh lebih cepat daripada freezer rumahan atau bahkan pembekuan lambat di toko bahan makanan biasa. Jadi saat Anda mencairkannya, rasanya hampir sama baiknya dengan saat dikeluarkan dari air. Untuk semangkuk nasi, di mana setiap gigitan seharusnya berupa ikan bersisik seimbang, nasi hangat, saus tajam-itulah yang Anda butuhkan.

Mari kita uraikan mangkuk ikan dan nasi sebentar. Biasanya ringan, beraroma, tidak terlalu berat. Ikan harus dimasak dengan cepat (atau bahkan tetap mentah, jika Anda memasaknya dengan gaya poke), mengandung sedikit kedelai atau jeruk, dan tidak menjadi lembek. Amberjack-kadang-kadang disebut ekor kuning, bagi mereka yang mengenal ikannya-memiliki daging yang keras dan lembut yang sempurna. Tunggu, tapi beku? Apakah tekstur itu tahan? Mari kita lakukan pemeriksaan sains singkat di sini. Saat Anda membekukan ikan, kristal es terbentuk di sel otot. Pembekuan flash (itulah yang kami lakukan untuk ituAmberjack Beku Laut Bekugaris) menjadikan kristal-kristal itu sangat kecil, sangat kecil. Jadi saat Anda mencairkannya, kristal tersebut meleleh tanpa merusak dinding sel. Tidak ada ikan lembek! Jika Anda pernah mencoba ikan beku biasa yang dibeli di toko yang berubah menjadi bubur saat dimasak, itu karena kristal es besar akibat pembekuan lambat. Kami melewatkan itu.

Saya berbicara dengan juru masak rumahan dan koki restoran sepanjang waktu, dan inilah bagian terbaiknya: amberjack beku sebenarnya lebih konsisten daripada segar. Anda tidak perlu khawatir ikan akan ditangkap secara berlebihan, atau tertahan di dermaga selama berhari-hari. Kualitasnya sama setiap saat. Untuk kafe kecil yang menyajikan 50 mangkuk nasi sehari? Konsistensi adalah segalanya. Untuk juru masak rumahan yang tidak ingin pergi ke pasar ikan dua hari sekali? Ini tidak perlu dipikirkan lagi.

Tunggu, tapi mari kita bahas gajah di dalam ruangan: bisakah kamu memakannya mentah? Kebanyakan mangkuk nasi dibakar sedikit atau disajikan sebagai poke. Jika Anda membuat amberjack mentah, Anda harus memastikan kualitas sashiminya. Amberjack beku laut kami diproses sesuai standar sashimi, karena kami membekukannya dengan sangat cepat hingga membunuh bakteri potensial. FDA sebenarnya merekomendasikan pembekuan ikan pada suhu -4°F (-20°C) selama 7 hari untuk membunuh parasit, dan kami melakukan lebih dari itu dengan menggunakan kapal. Jadi, jika Anda mencairkan Frozen Amberjack Seafrozen dengan benar di lemari es (sekitar 12 jam, bukan di meja), Anda bisa mengirisnya tipis-tipis dan langsung menaruhnya di atas nasi hangat. Rasanya akan bersisik, manis, dan sama sekali tidak amis.

Mari kita bicara tentang memasak untuk orang-orang yang menyukai mangkuk ikan bakar. Saya melakukan ini sepanjang waktu. Ambil fillet amberjack yang sudah dicairkan, tepuk-tepuk hingga kering (yang penting keringkan hingga gosong), taburi sedikit garam dan merica, panaskan wajan panas selama 1-2 menit di setiap sisinya. Bagian luarnya renyah, kerak keemasan, bagian dalamnya masih lembut dan bermentega. Taburi atasnya dengan kecap mirin, perasan jeruk nipis, mungkin alpukat atau mentimun. Itu mangkuk yang layak untuk restoran, dan butuh waktu 10 menit. Tidak diperlukan ikan segar.

Saya tahu beberapa dari Anda berpikir, "Tapi bagaimana dengan ikan beku lainnya untuk rice bowl? Haruskah saya repot dengan amberjack?" Jujur saja, kami juga menjual banyak barang hebat lainnyaFrozen Layang Scadyang super terjangkau, atauIkan Bulan IQF Mene Maculateuntuk gigitan yang sedikit lebih kaya dan lebih renyah,Ikan mujairuntuk opsi ringan dan serbaguna, atauMakarel Chub Atlantik yang disesuaikanjika Anda ingin rasa yang lebih berani dan berminyak. Tapi Amberjack? Ini adalah titik manisnya. Cukup lembut sehingga semua orang menyukainya, cukup keras sehingga tidak hancur di dalam mangkuk, dan kualitas beku lautnya tahan terhadap persiapan apa pun.

Mari kita masuk ke pengujian pengguna sebenarnya-bulan lalu, saya terhubung dengan toko poke kecil di Portland yang menggunakan amberjack segar tetapi membuang banyak uang karena akan rusak sebelum mereka dapat menggunakannya. Mereka beralih ke Frozen Amberjack Seafrozen, dan limbah makanan mereka berkurang hingga 40%. Pemiliknya mengirimi saya foto mangkuk mereka, dan komentar pelanggannya adalah tentang bagaimana ikan itu "segar seperti sebelumnya". Kemenangan seperti itulah yang membuat minggu saya menyenangkan. Juru masak rumah lainnya yang saya ajak bicara mengatakan bahwa dia biasanya hanya membuat mangkuk nasi di akhir pekan ketika dia punya waktu untuk pergi ke pasar ikan, namun sekarang dia menyimpan amberjack kami di dalam freezer dan membuat mangkuk untuk makan malam anak-anaknya di malam hari. Permainan. Pengubah.

Tunggu, bagaimana cara mencairkannya dengan benar? Ini adalah kesalahan terbesar yang dilakukan orang terhadap ikan beku - mencairkannya di meja, yang membuatnya berkeringat dan kehilangan semua rasanya. Saran kami: keluarkan fillet dari freezer pada malam sebelumnya, masukkan ke dalam kantong tertutup, dan masukkan ke dalam lemari es. Jika Anda tidak punya banyak waktu, Anda bisa merendam kantong tertutup dalam air dingin selama 30-45 menit. Jangan pernah menggunakan air hangat, jangan pernah menggunakan microwave. Ikan yang dimasak dengan microwave menjadi kenyal, dan tak seorang pun menginginkan hal itu ada di mangkuk nasinya. Setelah dicairkan, tepuk-tepuk hingga sangat kering dengan handuk kertas - permukaannya kering = enak terbakar, atau renyah jika Anda menggoreng.

Mari kita bicara tentang profil rasa. Amberjack memiliki rasa manis alami, seperti persilangan antara tuna dan mahi-mahi, namun lebih lembut. Rasanya tidak terlalu "amis" sehingga membuat sebagian orang tidak menyukainya. Jadi saat Anda menaruhnya di atas nasi, ia akan dipadukan dengan semua topping: biji wijen, acar jahe, mayo pedas, edamame, bahkan mangga atau nanas. Jika Anda membuat mangkuk yang lebih tradisional Jepang, tambahkan beberapa potongan nori dan sedikit kecap. Jika Anda menginginkan sesuatu yang lebih fusion, sedikit sriracha dan alpukat akan terasa nikmat.

Apakah ada kasus di mana amberjack beku tidak berfungsi? Sejujurnya, hanya jika Anda membeli ikan beku curah yang murah dari toko kelontong yang sudah disimpan di gudang selama berbulan-bulan. Kuncinya di sini adalah seafrozen, flash-frozen di atas kapal. Itulah perbedaan antara mangkuk besar dan kekecewaan yang lembek. KitaAmberjack Beku Laut Bekuditangkap, diproses, dan dibekukan dalam waktu 2 jam setelah ditarik dari laut. Tanpa bahan pengisi, tanpa bahan pengawet, hanya ikan murni.

Saya selalu ditanya, "Mengapa saya harus membeli yang beku jika saya bisa membeli yang segar?" Ayo kita hitung. Ikan segar sering kali memiliki tanda karena diangkut dan disimpan dengan hati-hati. Ikan beku laut beku sebenarnya lebih murah per ponnya, karena tahan lebih lama dan tidak cepat rusak. Anda tidak perlu khawatir akan rusak dalam 2 hari. Jika Anda adalah restoran, itu adalah penghematan biaya yang besar. Jika Anda seorang juru masak rumahan, itu berarti Anda bisa mendapatkan ikan kapan pun Anda mau, tanpa membuang setengah bungkusnya karena tidak bisa menggunakannya tepat waktu.

Hal lain: keberlanjutan. Banyak orang yang belum mengetahui bahwa ikan beku memiliki jejak karbon yang lebih kecil dibandingkan ikan segar, karena ikan tersebut tidak perlu diangkut jauh atau disimpan dalam rantai pendingin yang mahal. Saat kami melakukan seafreeze amberjack di atas kapal, kami mengurangi jumlah truk dan gudang berpendingin yang harus dilalui. Jadi Anda tidak hanya mendapatkan produk yang lebih baik, Anda juga membuat pilihan yang lebih berkelanjutan. Itu sama-sama menguntungkan.

Tunggu, mari kita bandingkan dengan opsi lain. Jika Anda menggunakan tuna segar untuk semangkuk nasi, itu bagus tapi harganya mahal. Jika Anda menggunakan ikan nila, teksturnya lembut namun sedikit lebih terkelupas, dan mungkin akan hancur. Amberjack mencapai jalan tengah itu. Dan sebagai pemasok, saya dapat memberitahu Anda bahwa kamiAmberjack Beku Laut Bekukonsisten setiap saat. Anda memesan 10 fillet, semuanya berukuran sama, rasa sama, tekstur sama. Tidak ada kejutan. Jumlah ini sangat besar bagi restoran yang harus menyajikan hidangan yang sama setiap saat untuk pelanggan tetapnya.

Saya juga pernah memiliki pelanggan yang menggunakan amberjack beku untuk makanan lain seperti taco ikan, atau tusuk sate panggang—tapi mangkuk nasi? Itu berada di liga tersendiri. Dagingnya yang padat tahan terhadap panas wajan jika Anda membakarnya, dan tetap utuh saat Anda mengaduknya dengan saus dan topping. Jika Anda membuat mangkuk mentah, teksturnya bermentega dan halus, tidak kenyal.

Mari kita selesaikan ini, karena saya tahu beberapa dari Anda sudah mendambakan semangkuk nasi. Jawaban singkatnya: YA, Anda benar-benar bisa menggunakan amberjack beku dalam mangkuk ikan dan nasi. Tapi hanya jika itu dibekukan di laut, dibekukan dengan benar. Mitos yang hanya karya segar hanyalah mitos belaka. Ikan beku laut adalah pilihan yang lebih baik dalam hal konsistensi, biaya, pengurangan limbah, dan bahkan rasa.

Jika Anda seorang juru masak rumahan, lain kali Anda membeli ikan beku, lewati makanan umum dan cari amberjack beku laut. Jika Anda seorang pembeli restoran atau jasa makanan, mari ngobrol. Saya dapat menghubungkan Anda dengan pesanan massal kamiAmberjack Beku Laut Beku, atau membantu Anda memilih dari opsi hebat lainnya sepertiFrozen Layang Scad,Ikan Bulan IQF Mene Maculate,Ikan mujair, atauMakarel Chub Atlantik yang disesuaikanuntuk memenuhi kebutuhan menu Anda.

Jangan biarkan ikan beku mengintimidasi Anda. Ini sudah ada sejak lama, dan dengan teknologi flash-freeze modern, ini lebih baik dari sebelumnya. Saya telah menyajikan mangkuk nasi amberjack saat makan malam keluarga saya selama bertahun-tahun, dan tidak ada yang tahu itu beku. Cobalah-Anda tidak akan menyesalinya.

Referensi

1. Kemitraan Nutrisi Makanan Laut. (2022). Kebenaran Tentang Makanan Laut Beku: Kualitas, Keamanan, dan Rasa.
2. Badan Pengawas Obat dan Makanan AS. (2021). Kontaminasi Parasit pada Ikan dan Tindakan Pengendalian untuk Pembekuan.
3. Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa. (2020). Pembekuan Cepat Makanan Laut: Praktik Terbaik untuk Mempertahankan Kualitas.
4. Institut Perikanan Nasional. (2023). Manfaat Keberlanjutan Rantai Pasokan Makanan Laut Beku.