Apa perbedaan seafood beku laut dan makanan laut beku darat?

Makanan laut beku akan diproses setelah ditangkap. Ini akan menjadi lebih segar, lebih bergizi dan lebih enak! Meskipun mereka adalah produk beku, persyaratan perangkat keras di kapal lebih tinggi dan biaya pemrosesan juga tinggi. Jadi seafood yang dibekukan di laut akan lebih mahal daripada yang dibekukan di darat.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa sea frozen dan land frozen berpengaruh terhadap kesegaran penyimpanan makanan laut. Dengan semakin lama penyimpanan, nilai TVB-N, kadar histamin dan nilai TBA seafood sea-frozen lebih rendah dibandingkan dengan land-frozen. Sedangkan nilai sensoris, retensi air, kelarutan garam aktomiosin, aktivitas Ca2+-ATPase dan kandungan sulfhidril seafood beku laut lebih tinggi daripada makanan laut beku darat, dan laju penurunannya lebih lambat dibandingkan makanan laut beku darat. Teknologi sea-frozen tidak hanya memperpanjang waktu penyimpanan makanan laut, tetapi juga memastikan kesegaran dagingnya selama penyimpanan.

Berdasarkan sea-frozen dan land-frozen, ada"beku dimasak","beku&mentah quot; dan"beku&langka quot;.

【Dimasak Beku】

Ambil makanan laut yang ditangkap, rebus dalam air laut, lalu bekukan dengan cepat pada suhu rendah tanpa es! Setelah direbus dan dimasak, seafood langsung dicuci -- dikupas/dibuang jeroannya (tidak perlu) -- disiram air panasnya -- dibekukan/dibekukan. Ketika makanan laut segar dan penuh, itu dimasak dalam air laut dan dibekukan pada suhu yang sangat rendah, yang dengan sempurna mempertahankan rasa daging dengan kepenuhan tinggi dan daging segar."Dimasak Sepenuhnya. Beku di laut" adalah label pada kemasan makanan laut impor.

Keunggulannya adalah mudah diawetkan, umum, dapat diimpor utuh, mudah mempertahankan tampilan keutuhannya, dagingnya segar, waktu memasaknya singkat. Pembekuan yang dimasak adalah salah satu cara yang umum dan stabil untuk mengolah makanan laut. Beberapa kualitas daging seafood tidak cocok untuk mentah beku, harus dimasak beku untuk mempertahankan rasa terbaik. Terutama kerang-kerangan seperti udang, kepiting, lobster dan kerang, selain segar, terutama untuk olahan beku yang dimasak. Karena pembekuan mentah dapat menyebabkan ketidakseimbangan antara bagian dalam dan luar dinding sel, kontraksi daging mempengaruhi rasanya. Banyak sashimi yang kita makan setiap hari dimasak dan dibekukan daripada mentah, seperti kerang Arktik. Makanan laut impor beku yang dimasak dan udang Arktik, kepiting roti, kepiting raja, lobster dan sebagainya.

【beku langka】

Yaitu blanch, akan menangkap makanan laut (kerang) dengan blanch air laut, dan kemudian dengan cepat suhu rendah tanpa es beku! Kerang seafood beku yang biasa direbus, kerang lainnya, siput zamrud, dll. Kerang Selandia Baru sekitar 90% matang, jadi Anda harus memasaknya sebelum memakannya.

【mentah beku】

Makanan laut mentah langsung membekukan suhu rendah! Sebagian besar ikan dan makanan laut dapat dibekukan mentah. Keuntungan dari makanan laut beku mentah adalah dimasak dengan berbagai cara. Ini memiliki lebih banyak kemungkinan memasak tanpa diproses dan dimasak. Tetapi sering kali datang dalam es dan unes, dan makanan laut beku mentah dengan es membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak. Makanan laut mentah, beku-kering, beku, bebas es dengan bobot padat memberi pelanggan pengalaman konsumsi terbaik.

Sebelum mencairkan lobster beku mentah

Setelah dicairkan, lobster beku mentah dikembalikan ke kesegaran aslinya (Foto asli)

【Mati beku】

Beberapa kapal penangkap ikan kecil, karena kapal tidak memiliki peralatan pendingin yang canggih, hanya dapat menambahkan es untuk menjaga keadaan suhu rendah makanan laut, ditambah dengan waktu yang lama memancing makanan laut, tidak dapat kembali tepat waktu. Makanan laut dapat diangkut oleh kapal pengangkut profesional, yang sulit untuk menyimpan makanan laut segar dalam prosesnya, dan mudah menyebabkan kerusakan makanan laut. Namun ada juga potongan seafood yang segar dan beku dari penampilannya yang tidak mudah dibedakan, setelah dicairkan apakah segar sekilas.