Mengapa ikan pita dibekukan?

Ikan pita adalah salah satu dari empat hasil laut utama negara saya. Ikan ini juga disebut ikan pita, ikan pita bergigi, dan di Qingdao dan Rizhao dikenal sebagai "ikan mian". Tubuhnya berwarna abu-abu-perak, dan ciri khasnya yang paling menonjol adalah tubuhnya yang panjang dan rata, bahkan organ dalamnya pun rata. Ikan pita, bersama dengan ikan croaker kuning besar, ikan croaker kuning kecil, dan cumi-cumi, dianggap sebagai empat produk laut utama Tiongkok.

Kebiasaan Ikan Pita

Ikan pita terutama tersebar di laut hangat dan tropis di seluruh dunia dan merupakan jenis ikan sungai. Mereka biasanya menghuni perairan dengan kedalaman 60-100 meter, bermigrasi ke perairan dangkal untuk bertelur. Meski berpenampilan kecil, mereka sebenarnya adalah ikan karnivora yang sangat ganas. Saat diam, ikan pita menjaga tubuhnya tetap vertikal dengan kepala menghadap ke atas, menjaga keseimbangan dengan menggerakkan sirip punggung dan dada. Begitu mereka melihat mangsa, mereka menekuk tubuh, mengayunkan sirip punggung dengan cepat, dan menerkam mangsanya. Makanan utama mereka termasuk krill, horse mackerel, dan mereka bahkan melakukan kanibalisme.

Nilai Gizi Ikan Pita

Ikan pita bergizi tinggi, mengandung protein, lemak, fosfor, zat besi, kalsium, serta vitamin B1 dan B2. Meskipun ikan pita tinggi lemak, sebagian besar terdiri dari asam lemak tak jenuh, termasuk DHA dan EPA. DHA, umumnya dikenal sebagai "emas otak", membantu meningkatkan kesehatan dan kecerdasan otak; EPA berperan sebagai pembersih pembuluh darah, membantu mencegah penumpukan lemak di pembuluh darah sehingga mencegah penyakit kardiovaskular seperti tekanan darah tinggi. Selain itu, komponen alami yang disebut 6-tioguanin telah ditemukan pada ikan pita, yang mungkin memiliki sifat anti kanker.

Metode memasak ikan pita

Ikan pita tidak hanya empuk, tetapi juga dapat diolah dengan berbagai cara, seperti dikukus, direbus,-menggoreng, menu-menggoreng, merebus, dll. Daerah yang berbeda juga memiliki spesialisasi yang berbeda, seperti ikan pita yang dibungkus dengan pai daging di Beijing, ikan pita-goreng di Shanghai, ikan pita pedas di Sichuan, ikan pita kukus di Zhoushan, dan ikan pita yang dimasak dalam panci besi di Tiongkok Timur Laut, dll.

Mengapa ikan pita selalu dibekukan?

Sulit untuk membeli ikan pita hidup di pasaran karena umumnya hidup di perairan dengan kedalaman sekitar 60 meter dan terbiasa dengan tekanan air laut yang tinggi. Ketika ikan pita ditangkap dengan cepat, tekanan luar berkurang, menyebabkan ikan di dalamnya mengembang dengan cepat karena perubahan tekanan (mirip dengan penyakit dekompresi pada penyelam), yang mengakibatkan kematian dalam waktu dua jam setelah diangkat ke permukaan. Untuk menghindari hal ini, ikan pita perlu ditempatkan dalam wadah bertekanan profesional, yang akan menyebabkan biaya transportasi yang sangat tinggi. Oleh karena itu, ikan pita biasanya dibekukan segera setelah ditangkap, sehingga tidak hanya mengurangi biaya tetapi juga menjaga rasa dan nutrisinya.

Bagaimana Cara Memilih Ikan Pita Segar?

Pertama, periksa insangnya. Insang ikan segar biasanya berwarna merah, namun lama kelamaan akan berubah menjadi hitam, jadi jangan pernah membeli ikan dengan insang yang menghitam. Kedua, lihat matanya. Ikan pita segar biasanya memiliki mata yang penuh dan menonjol dengan sklera putih bersih dan cerah; sedangkan ikan pita basi memiliki mata cekung, buram, dan keruh. Terakhir, lihat tubuh dan sisiknya. Ikan pita segar memiliki tubuh-putih keperakan dengan selaput perak yang relatif utuh, dan sisiknya tidak mudah rontok; sedangkan ikan pita yang basi akan memiliki permukaan kekuningan akibat oksidasi minyak, dan sisiknya mudah rontok.

Jenis Ikan Pita

Jenis ikan pita yang paling umum di pasaran adalah ikan-bermata kuning dan-bermata hitam, terutama bergantung pada asal ikan tersebut. Ikan pita-bermata hitam terutama berasal dari bagian utara negara saya, seperti Zhoushan di Zhejiang dan Dalian di Liaoning; sedangkan ikan pita-bermata kuning sebagian besar berasal dari bagian selatan negara saya, seperti Laut Cina Selatan. Ikan pita yang diimpor dari Filipina juga sebagian besar bermata kuning-. Dari segi rasa, ikan pita-mata hitam berukuran lebih kecil daripada ikan pita-mata kuning, namun memiliki lebih banyak daging dan bau amis yang lebih lembut, sehingga cocok untuk dikukus; sedangkan ikan pita{10}}mata kuning memiliki kulit yang lebih tebal, sehingga lebih cocok untuk direbus atau{11}}digoreng.

Masa Depan Ikan Pita

Meskipun tangkapan ikan pita telah menurun dalam beberapa tahun terakhir, dari 1,1868 juta ton pada tahun 2010 menjadi 908.500 ton pada tahun 2019, para ilmuwan sedang meneliti cara membudidayakan ikan pita secara artifisial. Karena ikan pita bermigrasi dari-sungai laut dalam ke wilayah laut-dangkal, dan karena mereka rentan terhadap kanibalisme, menciptakan habitat yang sesuai sangatlah sulit. Pada tahun 2017, Lembaga Penelitian Perikanan Zhoushan berhasil memelihara ikan pita tetap hidup di lingkungan buatan selama lebih dari dua bulan, sehingga meletakkan dasar yang baik untuk penelitian di masa depan.