Budaya Ekor Kuning dan Sejarah Kuliner
Mar 18, 2026
Tinggalkan pesan
Penyebutan ikan ekor kuning pertama kali dalam literatur Jepang dimulai pada periode Muromachi (1492-1501), ketika disebut "hamachi". Ikan ini mempunyai tempat khusus dalam budaya Jepang karena kemampuannya berganti nama seiring pertumbuhannya.
Periode Edo (1603-1868) adalah periode penting bagi perkembangan budaya konsumsi ikan ekor kuning: Bangkitnya penangkapan ikan: Penangkapan ikan ekor kuning menjadi populer selama periode Edo, terutama di wilayah sepanjang pantai Pasifik seperti Kota Odawara di Prefektur Kanagawa dan Kota Owashi di Prefektur Mie; Bahan yang mulia: ikan ekor kuning yang baru ditangkap disajikan kepada tuan feodal sebelum dijual di kota kastil, dan dianggap sebagai bahan kelas atas, "satu ikan ekor kuning bernilai satu nasi tatami" (一尾の鰤に米一俵).
Dari periode Meiji (1868-1912) hingga periode Showa (1926-1989): 1) Kemajuan teknologi penangkapan ikan menyebabkan peningkatan signifikan pada tangkapan ikan ekor kuning; 2) Perkembangan teknologi akuakultur mengakibatkan lonjakan “hamachi” (budidaya ikan remaja). Saat ini, "ekor kuning yang dibudidayakan" di pasaran biasanya mengacu pada hamachi, bukan buri yang ditanam secara alami. Sejarah konsumsi ikan ekor kuning (bahasa Jepang: "buri" atau "hamachi") di Jepang sangat panjang. Ini tidak hanya merupakan bahan utama dalam masakan Jepang tetapi juga terintegrasi secara mendalam ke dalam budaya dan tradisinya. Ikan ekor kuning disebut "Shusse uo" di Jepang, yang merupakan kunci untuk memahami makna budayanya.
Rasa "Kan-buri": Ikan ekor kuning yang bermigrasi ke selatan sebelum bertelur di musim dingin disebut "Kan-buri". Kaya akan lemak, makanan ini dianggap sebagai-makanan lezat kelas atas, dengan "Himi Kan-buri" dari Himi, Toyama yang sangat terkenal.
Metode memasak yang beragam: Dari sashimi dan sushi hingga shabu-shabu, teriyaki, dan garam-hidangan panggang, tuna adalah salah satu ikan yang paling banyak digunakan dalam masakan Jepang.
Dari catatan sejarah pada zaman Muromachi hingga statusnya sebagai makanan lezat bagi para bangsawan dan penghormatan kepada tuan feodal pada zaman Edo, dan lebih jauh lagi hingga perkembangan teknik akuakultur modern, tuna selalu menduduki tempat penting dalam budaya kuliner Jepang, mewakili cita rasa musim dingin dan simbol kesuksesan serta keberuntungan.