Cara Membuat Katsuobushi

Cara membuat Katsuobushi:

1, potong ikan menjadi tiga bagian, berbentuk "blok penyu". Jika filletnya cukup besar, potong menjadi dua bagian. Dalam hal ini, kedua bagian tersebut memiliki nama yang berbeda. Bagian atas setiap sisi disebut obushi (blok "laki-laki") dan bagian bawah disebut mebushi (blok ("perempuan"). Setiap bagian juga disebut honbushi.
2. Ikan direbus hingga proteinnya mengeras, lalu didinginkan.
3. Rendam ikan dalam air, lalu buang sisik, kulit, dan tulangnya dengan tangan.
4. Fillet kemudian diasapi berulang kali dan didinginkan. Ini menyelesaikan proses arabushi.
5. Kikis permukaan balok kering untuk menghilangkan tar yang menumpuk selama pengasapan.
6. Setelah inokulasi, biarkan balok mengering. Ulangi hingga XNUMX kali untuk membuat karebushi. Jika proses ini diulang lebih dari empat kali, blok kualitas yang tercipta disebut honkarebushi.
Proses inokulasi ini mengurangi lemak dan rasa asap serta meningkatkan aroma untuk menghasilkan honkarebushi. Fuji kemudian dicukur dengan alat cukur khusus dan dioleskan pada Oishi. Di Jepang bagian barat, mereka juga lebih menyukai batu besar yang terbuat dari arabushi yang kaya akan koku. Menggunakan daishi dengan kandungan lemak lebih rendah ("samurai pria"), dapat dibuat daishi yang lebih murni. Kaldu yang terbuat dari rumput laut kaya glutamat dan bonito kaya inosin memberikan sinergi umami yang paling efektif. Oleh karena itu, oishi adalah fondasi masakan Jepang. Restoran Jepang kelas atas, Ryotei, mungkin menggunakan maguro (tuna) bushi sebagai pengganti katsuobushi. Dengan maburobushi, Anda dapat membuat batu besar yang halus dan murni.

fillet
Kandungan glutamat alami (mg/100g) : 30 ~ 40
Kandungan inosin alami (mg/100g) : 470 ~ 700
Fillet ikan tuna
Kandungan glutamat alami (mg/100g) : 30
Kandungan inosin alami (mg/100g) : 970