Pelestarian dan pemrosesan produk akuatik

   The preservation and processing of aquatic products are crucial aspects of fishery production, playing a significant regulatory role in the development of fishing operations. Advancing preservation and processing technologies can effectively support and promote the growth of both capture and aquaculture industries, holding great importance in China's fishery development.

Prinsip Pelestarian Produk Akuatik

Aktivitas enzim autolit dan mikroorganisme pada ikan dipengaruhi oleh suhu {{0}} di bawah 10 derajat, banyak bakteri berhenti mereproduksi . pada 0 derajat, bahkan bakteri psikrofilik (come-come-adapted) tumbuh dengan sangat lambat {{{{{{{{{{come-adapted come {{{{{{{{{{{{5 {{{{{{{{{5 {{{{{{{{{{{{come cold come come {{{{{come come come {dengan sangat lambat {

• Pelestarian Udara Ringkas (0 - 5 derajat)
• Es dingin (menggunakan es hancur atau hancur)
• Metode pembekuan parsial (superchilling) (e . g ., campuran garam es, air asin dingin/air laut, atau pembekuan parsial berbasis freezer)
• Pengemasan Suasana Modifikasi (MAP) dengan pelestarian suhu rendah

Prinsip Produk Akuatik Pembekuan

 Pembekuan mengurangi aktivitas air, mengontrol pertumbuhan mikroba, menghambat aktivitas enzim, dan mencegah perubahan non-enzimatik seperti oksidasi lipid, memastikan kualitas produk . di -18 derajat, bentuk kristal es dalam jaringan {{{3} {2} termasuk: Metode freezing umum termasuk:

• Pembekuan air garam (metode kontak dan non-kontak)
• Pembekuan udara (menggunakan udara sebagai media pendingin, metode yang paling umum)
• Kontak (pelat) pembekuan (dilakukan dengan freezer pelat, tersedia dalam konfigurasi vertikal dan horizontal)
• Pembekuan cepat individu (IQF)