Bagaimana Pembekuan Ledakan Meningkatkan Kualitas Ikan

Saat mengirim dan menyimpan ikan atau jenis produk makanan lainnya, metode pembekuan dapat memberikan pengaruh yang signifikan terhadap rasa dan tampilan produk jadi. Blast freezer menjaga ikan tetap segar dan merupakan pendekatan efisien untuk mengawetkan produk Anda. Segala sesuatu mulai dari ikan hingga makan malam di TV dapat disimpan dalam freezer, dan ada banyak konfigurasi dan gaya yang berbeda.

Jika Anda pernah bertanya-tanya bagaimana tepatnya sushi diangkut atau bagaimana ikan tetap segar, tidak perlu mencari lagi. Kami akan memandu Anda melalui proses pembekuan ledakan dan membahas manfaat ikan segar vs. ikan beku.

Apa itu Pembekuan Ledakan?

Pembekuan ledakan adalah salah satu metode pengawetan makanan yang paling serbaguna. Untuk makanan laut, pembekuan dengan ledakan memberikan tingkat rasa, tekstur, dan penyajian yang berbeda dari metode lainnya. Sebagian besar hal ini disebabkan oleh kecepatan pembekuan produk. Proses umum pembekuan ledakan melibatkan dorongan udara dingin ke seluruh ikan dengan kecepatan sangat tinggi dan suhu sangat rendah. Freezer dapat memiliki berbagai ukuran dan konfigurasi. Beberapa di antaranya dilengkapi dengan ban berjalan atau baki bergerak, sementara lainnya dapat digunakan sebagai solusi penyimpanan atau transportasi jangka panjang. Pembekuan ledakan berlaku lebih dari sekedar makanan laut.

Cara kerja freezer ini terkait dengan cara air membeku di dalam sel ikan. Saat ikan membeku, molekul air di dalam sel terikat satu sama lain membentuk es. Ketika molekul air mulai membeku, mereka bergerak menuju molekul lain untuk membentuk pola tertentu. Ketika molekul menjauh dari sel, mereka meninggalkan konsentrasi enzim dan elektrolit yang lebih tinggi sehingga merusak dinding sel. Jika waktu pembekuan lambat, gerakan ini dapat merusak sel lebih parah dibandingkan dengan pembekuan cepat karena ukuran kristal es yang besar. Ketika membeku dengan cepat, molekul tidak punya waktu untuk mengubah posisinya dan kristal yang lebih kecil terbentuk. Gumpalan es yang besar tidak terbentuk, dan enzim serta elektrolit tetap terisolasi, sehingga menyebabkan lebih sedikit kerusakan pada sel. Dengan proses ini, produk yang dicairkan akan lebih mirip dengan versi segar dalam hal rasa, warna, tekstur, dan bahkan nutrisi yang terkunci di dalamnya.

Suhu cenderung mencapai sekitar -34 derajat (-30 derajat F) di dalam freezer, namun ada pula yang bisa menjadi jauh lebih dingin.

Manfaat Makanan Laut Pembekuan Ledakan

Ada beberapa alasan mengapa Anda menggunakan pembekuan ledakan untuk makanan laut, yang mengandung 60 hingga 80% air. Kandungan air yang tinggi membuatnya sangat rentan terhadap bagian proses pembekuan yang merusak sel. Selain itu, hasil yang lebih baik dari blast freezer dapat bermanfaat bagi perusahaan, konsumen, dan kesehatan masyarakat umum. Selain itu, peningkatan rasa, tekstur, dan kualitas keseluruhan menjadikan blast freezer sebagai peralatan yang menarik bagi siapa pun yang terlibat dalam produksi makanan.

Cepat dan efisien:Salah satu manfaat paling menonjol dari blast freezer adalah kecepatannya. Untuk bisnis apa pun yang mengandalkan kecepatan produksi, pembekuan cepat dapat menjadi aset besar. Dengan memindahkan lebih banyak produk ke dalam freezer, Anda memberikan ruang untuk batch berikutnya lebih cepat. Anda juga dapat memproses pesanan lebih cepat.

Produk berkualitas tinggi:Jika makanan laut Anda mencair hingga hampir segar, Anda dapat membawanya ke pasar dengan harga lebih tinggi dan mengumpulkan lebih banyak untuk setiap produk yang terjual. Ikan yang dibekukan dengan cara diledakkan tidak akan terlalu layu atau lembek akibat proses pencairan. Peningkatan kualitas ini sebagian disebabkan oleh pembentukan kristal es yang disebutkan sebelumnya, namun juga karena cara pola aliran udara memecah gradien panas. Biasanya, aliran udara yang cepat di atas permukaan ikan akan menyebabkan ikan mengalami dehidrasi, namun dengan membuat kulit beku di tepinya, blast freezer dapat mencegah hal ini, sehingga ikan tetap segar saat dicairkan.

Lebih aman:Proses pembekuan ledakan adalah cara terbaik untuk meminimalkan pertumbuhan bakteri. Biasanya, pertumbuhan bakteri terjadi antara 4 derajat (40℉) dan 60 derajat (140℉). Karena pembekuan terjadi begitu cepat, bakteri tidak punya banyak waktu untuk berkembang biak. Makanan tetap bebas dari mikroorganisme ini. Pembekuan dengan ledakan sangat membantu dari sudut pandang bisnis, karena membuat Anda aman dari bahaya kesehatan pada produk Anda, dan membantu menjaga kesehatan masyarakat umum. Faktor ini terutama diperlukan untuk aplikasi daging dan makanan laut.

Lebih sehat:Berbicara tentang kesehatan, pembekuan dengan ledakan mencegah kerusakan nutrisi. Pembekuan yang lebih lambat dapat memengaruhi nutrisi apa yang terkunci di dalam produk pada saat produk sampai ke konsumen.

Transportasi mudah:Banyak ikan yang jauh lebih murah untuk diangkut jika dibekukan. Mereka dapat dikirim melalui kapal kontainer, bukan angkutan udara.

Suhu sangat rendah:Suhu yang sangat rendah dapat meningkatkan kualitas ikan, kerang, dan daging beku. Beberapa spesies ikan, seperti tuna sirip kuning dan spesies bernilai tinggi lainnya, lebih baik dibekukan dengan cara ini dibandingkan spesies lainnya. Tuna, misalnya, mungkin memiliki umur simpan yang lebih lama jika dibekukan pada suhu yang sangat rendah.

Minimalkan limbah:Dengan blast freezer, Anda dapat menghindari membuang inventaris yang tidak dapat disimpan. Ini sangat berguna untuk barang-barang musiman yang memerlukan waktu lebih lama tanpa dicairkan.

Manfaat makanan laut yang dibekukan dengan ledakan berlaku untuk berbagai bentuk ikan, termasuk ikan yang dibekukan secara individual dan ikan yang dibekukan dalam bentuk balok.