Teknologi Produksi Ikan Tenggiri Kalengan

Teknologi produksi ikan tenggiri kalengan

Bahan mentah - pencairan - pembuangan kepala dan isi perut - pencucian masakan - pendinginan - pembersihan - pemotongan - pengalengan - Penambahan bumbu - penyegelan vakum - sterilisasi - pendinginan ke dalam penyimpanan; Langkah-langkah memasaknya sebagai berikut: Setelah bahan baku dicairkan, suhu bagian tengahnya 0-5 derajat , ikan setelah kepala dan organ dalamnya dibersihkan dan dipotong direndam dalam air 10-20mn, airnya mengandung 0.01-0.1% turunan kitin dan 0.1-1% akar suami, masukkan ke dalam kotak masak plat stainless steel, masukkan ke dalam ketel masak, tempat memasak suhunya 100 hingga 104 derajat, waktu memasak: 1.2-2.5kg fillet, 80 menit; 2.5-4 kg, 80-100 menit; 4-7 kg, 100-150 menit; 15-20 kg, lebih dari 240 menit; Waktu pemanasan di atas tidak termasuk waktu pemanasan 15-menit.

2) Pendinginan: Letakkan ikan pada suhu kamar di bawah 20 derajat selama 16 jam hingga benar-benar dingin.

3) Pembersihan : membuang kulit, sisik, membuang tulang tengah, bagian tengah, membuang tulang patah, daging merah.

4) Potong: Potong badan ikan menjadi 2/3 hingga 4/5 panjang tinggi tangki.

5) Pengalengan: jumlah setiap kaleng tidak melebihi 80% hingga 90% volume di dalam tangki.

6) Bumbu: Isi tangki dengan minyak salad olahan untuk mengisi sisa ruang; Ikan tenggiri memiliki kebutuhan minyak yang tinggi dan harus disuling.

7) Segel: segel vakum digunakan, dan vakum dikontrol pada 100-150mm Hg.

8) Sterilisasi: Suhu sterilisasi ikan tenggiri kalengan adalah 100 derajat C, waktu: sekitar 0.5-1 jam untuk 1 kg, sekitar 1.5-2 jam untuk 2 kg .

9) Waktu sterilisasi ditambah waktu pemanasan 15 menit, suhu harus dinaikkan hingga 106 derajat dalam 6 menit.

10) Saat mendingin, dinginkan panci dengan air pendingin selama 15 menit, dan kecepatan pendinginan harus cepat untuk mencegah kristal seperti kaca. Untuk tangki besar 2 kg, perbedaan tekanan antara bagian dalam dan luar tangki akan menyebabkan deformasi kaleng pada awal pendinginan, sehingga udara tekan ditambahkan sebelum uap dimatikan untuk mempertahankan tekanan awal selama pendinginan. proses.

Keunggulan dari proses ini adalah pengoperasian yang sederhana, tingkat pemanfaatan bahan baku yang tinggi, biaya produksi yang rendah, dan ikan yang dihasilkan dari proses ini enak, bergizi dan nyaman untuk dimakan.