Teknologi Pembekuan Makanan Laut

Teknologi pembekuan makanan laut

Makanan laut disebut juga makanan laut, ikan dan makanan laut mudah menghasilkan degradasi protein dalam semalam, yang akan merusak fungsi hati dan ginjal, termasuk kategori ikan, udang, kepiting, kerang, perangkat lunak dan lainnya. Makanan laut pada dasarnya adalah hidangan yang terbuat dari hewan, dan sebagian besar biota laut yang dapat dimakan disebut makanan laut.

Dalam arti sempit, hanya makanan laut segar yang bisa disebut makanan laut, oleh karena itu, makanan laut untuk pengawetan jangka panjang dan kebutuhan transportasi jarak jauh relatif tinggi, untuk menjaga bahan makanan laut paling segar pada saat itu, manusia dalam proses lautan memancing untuk mengeksplorasi berbagai metode pengobatan, untuk menangani berbagai jenis makanan laut dalam situasi yang berbeda. Di sini kami akan memberi Anda gambaran singkat tentang metode pengawetan makanan laut yang umum.

Bekukan, bekukan

Hal pertama yang harus dibicarakan adalah pembekuan dan pembekuan, dua cara ini. Pembekuan adalah cara pengawetan, dan pembekuan adalah salah satu bentuk pembekuan.

Pembekuan mengacu pada penurunan suhu sehingga benda menjadi padat dan membeku. Disebut juga "pendinginan", merupakan penerapan prinsip termodinamika, metode yang menciptakan suhu rendah secara artifisial, lemari es dan AC menggunakan prinsip pendinginan. Inti dari pembekuan mengacu pada proses pembekuan air pada makanan dengan menggunakan metode suhu rendah. Cara pengawetan ini secara efektif dapat menghambat pertumbuhan dan reproduksi mikroorganisme pada pangan, mencegah pembusukan pangan, dan juga mudah mengembalikannya ke keadaan semula.

Pembekuan yang dimaksud dengan pembekuan cepat adalah pembekuan pangan secara cepat untuk mencegah tumbuhnya bakteri dan mikroorganisme pada pangan, sehingga dapat menjaga kesegaran dan nilai gizi pangan. Secara umum, suhu pembekuan di bawah -18 derajat C, dan waktu pembekuan kurang dari 2 jam. Cara pembekuan dapat memaksimalkan rasa gizi dan cita rasa makanan laut, sedangkan waktu penyimpanannya lebih lama, umumnya dapat disimpan lebih dari setahun. Suhu umum rendah, makanan laut beku, waktu penyimpanan umumnya lebih dari tiga bulan. Namun dari segi harga, penggunaan makanan laut beku biasa bersuhu rendah lebih terjangkau dan hemat biaya. Keduanya pada dasarnya adalah metode pemeliharaan segar, namun pembekuan cepat lebih cepat dan intens.

Pembekuan kapal, pembekuan pantai

"Pembekuan kapal" berarti bahwa setelah makanan laut ditangkap di atas kapal, makanan laut tersebut akan segera dibekukan di kapal setelah pengolahan awal. Pembekuan kapal biasanya berupa kapal nelayan besar dengan peralatan pembekuan, dan penangkapan ikan di laut pada umumnya akan memilih kapal beku, kesegaran makanan laut beku kapal tidak dapat dicapai oleh makanan laut beku darat, dan harganya relatif lebih mahal. Sebagian besar udang merah Argentina yang diekspor dibekukan dengan kapal, terutama di Jepang dan tempat lain, di mana hanya kapal beku yang dapat menjamin kesegaran dan kebersihan sashimi. Sebuah kapal yang dilengkapi dengan standar kapal penangkap ikan beku, memerlukan investasi yang tidak murah. Umumnya total investasi sebuah kapal adalah 3 juta hingga 5 juta dollar AS, panjang kapal 35 hingga 55 meter, setiap kapal dilengkapi dengan 25 hingga 50 orang, serta kapasitas penangkapan ikan, kapasitas pemrosesan, dan penyimpanan suhu rendah. kapasitas akan bervariasi sesuai dengan ukuran kapal.

Pembekuan pantai adalah metode pembekuan yang merupakan kebalikan dari "pembekuan kapal". Seperti namanya, setelah seafood ditangkap, kapal ditambahkan es untuk menjaga suhu seafood tetap rendah, kemudian seafood dibekukan setelah kapal mendarat. (Dalam proses ini, rasa dan nutrisi makanan laut tidak dapat dijamin) Cara pembekuan ini, jika ditangkap di laut lepas, tidak dapat menjamin bahwa makanan laut tersebut segar, dan kematian dalam perjalanan pulang adalah hal yang wajar. ! Tingkat kematian akibat makanan laut lebih rendah bila ditangkap di luar negeri. Ketika hasil laut sampai ke darat, perusahaan perikanan besar menyortirnya dan kemudian membekukannya.